Bibimbap
Een lepel over rijst met groente en ei. Meng pas aan tafel, dan blijft elk laagje herkenbaar.
Pure pasta
Gochujang: welke kies je?
Koreaanse chilipasta — uitgesproken als go-tsjoe-djang. Zoeter en milder dan sambal, en de basis onder bibimbap, tteokbokki en Koreaanse marinades.
- 18 soorten
- vanaf €0,88 per 100 g
- 5× halal · 11× vegan
Wat is gochujang?
Gochujang is een gefermenteerde pasta van rodepeperpoeder, rijst of tarwe, gefermenteerde sojabonen en zout. Hij is dik genoeg om te lepelen en smaakt eerder zoet-zout-hartig dan scherp.
In de Koreaanse keuken is het een basispasta, zoals tomatenpuree hier: zelden puur op tafel, bijna altijd als basis van een marinade, stoofpot of dipsaus. Maandenlang rijpen geeft de pasta zijn hartige diepte. Het zoete komt ergens anders vandaan — bijna elke pot is ook gezoet, meestal met een rijst- of maïssiroop die hoog in de ingrediëntenlijst staat.
Uitspraak · go-tsjoe-djang · Koreaans · 고추장 · letterlijk “chilipeper-pasta”
Is gochujang pittig?
Wel wat, maar minder dan je denkt — en anders dan sambal.
Gochujang is licht pittig met een duidelijke zoete, hartige ondertoon. Maar een klein deel van de pot is peper — de rest is rijst of tarwe, sojaboon en iets zoets — dus lepel voor lepel is het milder dan sambal oelek. Waar sambal prikt, vult gochujang.
- Sojasaus
- Gochujang
- Sriracha
- Gochugaru
- Sambal oelek
Indicatief — de scherpte hangt af van het recept, vooral van hoeveel chilipoeder er in de pot zit. Van 8 van onze 18 potten hebben wij een niveau vastgelegd: 7× medium en 1× mild. Hebben we niets vastgelegd, dan gokken we niet.
Hoe gebruik je gochujang?
Vier manieren om de pot te gebruiken.
Tteokbokki
Rijststaafjes in een dikke, zoet-pittige saus. Met suiker en bouillon los je de pasta op tot saus.
Pasta of kant-en-klare saus
Marinade
Met sojasaus, knoflook, peer en sesamolie tot een glazuur voor kip, varkensvlees of aubergine.
Pure pasta
Dipsaus
Aangelengd met azijn en suiker wordt het chogochujang — fris en dun, voor rauwe groente en zeevruchten.
Chogochujang
Welke gochujang past bij jou?
Vier vragen die klanten ons het vaakst stellen.
- Halal-gecertificeerd 5
- Vegan 11
- Minst pittig 1
Onze keuze
Alle 18 bekijken →Beste allrounder
CJ Haechandeul Gochujang Rode Peperpasta 500g
€0,94 / 100 g
€4,70
VeganistischHalal
Voor wie het minder pittig wil
Daesang O'Food Gochujang Rode Peperpasta Minder Pittig 500g
€0,93 / 100 g
€4,65
Kant-en-klaar voor bibimbap
Daesang O'Food Bibimbap Saus 300g
€1,22 / 100 g
€3,65
VeganistischHalal
Voor wie vaak Koreaans kookt
CJ Haechandeul Gochujang Rode Peperpasta 1kg
€0,89 / 100 g
€8,90
VeganistischHalal
Gochujang, chogochujang of een kant-en-klare saus?
Zoekmachines halen ze door elkaar, de keuken niet.
Gochujang 고추장
De pure pasta. Dik, zoet-zout, licht pittig. Dit bedoelt een recept als er “gochujang” staat.
Gebruik: stoofpot · marinade · soep
11 producten
Chogochujang 초고추장
Met azijn en suiker aangelengd. Dunner en friszuur — een dipsaus, geen kookbasis.
Gebruik: rauwe groente · koude noedels
2 producten
Kant-en-klare saus
Al afgesmaakt voor één gerecht: bibimbap, tteokbokki, bulgogi. Scheelt een stap.
Gebruik: direct op tafel of in de pan
5 producten
Welke maat heb je nodig?
Een afgestreken eetlepel is genoeg voor twee personen, dus een pot gaat verder dan je denkt. Hieronder zie je op hoeveel gerechten elke maat uitkomt.
- 170 g 1 product ca. 9 gerechten
- 200 g 2 producten ca. 11 gerechten
- 290 g 2 producten ca. 16 gerechten
- 500 g 4 producten ca. 27 gerechten
- 1 kg 2 producten ca. 55 gerechten
Wat een pot echt kost, lees je aan de prijs per 100 g — en een aanbieding kan die volgorde elk moment omgooien. Hij staat bij elk product in de vergelijking hieronder.
Bewaren
Ongeopend
Koel, droog en uit direct zonlicht, tot de datum op de verpakking.
Na openen
In de koelkast met de deksel dicht, en volg het bewaaradvies op de verpakking. De kleur wordt langzaam donkerder — de pasta rijpt gewoon door.
Schoon houden
Gebruik altijd een schone, droge lepel en sluit de pot goed. Dat verkleint de kans op besmetting en schimmel.
Veelgestelde vragen
Is gochujang hetzelfde als sambal?
Nee. Sambal is verse of gefermenteerde peper met zout en is vooral scherp. Gochujang is een gerijpte pasta met rijst en sojabonen: dikker, zoeter en hartiger, en beduidend minder heet.
Kun je gochujang vervangen door sriracha?
Voor de kleur wel, voor de smaak niet. Sriracha is dun, zuur en knoflookachtig. Kom je er niet uit, meng dan miso met chilipoeder en een beetje suiker — dat komt dichter in de buurt.
Is gochujang vegan?
Meestal wel. Kant-en-klare sauzen kunnen vis- of vleesbestanddelen bevatten, dus daar loont het de ingrediëntenlijst te lezen. In de vergelijking op deze pagina zie je welke van onze potten als vegan geregistreerd staan.
Welke gochujang is halal?
De potten met een certificaat van een erkende instantie. In de vergelijking op deze pagina zie je welke wij als halal geregistreerd hebben; de verpakking zelf is doorslaggevend.
Hoe lang blijft een geopende pot goed?
Volg het bewaaradvies en de datum op de verpakking — dat is het voorschrift van de fabrikant, niet van ons. Koud bewaren, deksel dicht, er altijd met een schone, droge lepel uit scheppen, en de pot weggooien bij schimmel, een afwijkende geur, een bolle deksel of een ander teken van bederf.
Hoeveel gebruik je per gerecht?
Reken op een afgestreken eetlepel voor twee personen in een stoofpot of marinade. Gochujang is zout — proef voordat je extra sojasaus toevoegt.
Is gochujang glutenvrij?
Nee, dat kunnen wij niet zeggen. Veel gochujang wordt met tarwe gemaakt, en potten die op rijst zijn gemaakt kunnen alsnog een tarwewaarschuwing op de verpakking hebben. “Glutenvrij” is in de EU een claim met een wettelijke grens (20 mg/kg in het product zoals verkocht) en een meting erachter, onder Verordening 828/2014, en die meting hebben wij niet. Wie glutenvrij moet eten, kan hier dus niet op varen: lees altijd het etiket op de verpakking. De allergenen per pot staan in de vergelijking op deze pagina.
Alle 18 naast elkaar prijs per 100 g en allergenen Openen +
Allergenen komen van het etiket op de verpakking. Recepturen kunnen wijzigen — lees bij een allergie altijd het etiket van het product dat je in huis hebt.
Klaar om te kiezen?
Alle soorten bij elkaar, met prijs per 100 g, allergenen en voorraad.
Allergenen en bewaaradvies komen van het etiket op de verpakking. Recepturen kunnen wijzigen — lees bij een allergie altijd het etiket van het product dat je in huis hebt. De foto’s bij “Hoe gebruik je gochujang?” zijn serveersuggesties.
